FÁCIL Y DELICIOSAS PANQUECAS VEGANAS
Estas panquecas son mis favoritas del momento! He estado haciendo la misma receta por mucho tiempo, jugando con los ingredientes para logran una mejor textura y que queden esponjositas. Esta vez descubrí el ingrediente mágico para lograrlo, y es… TA TAAAAN… “HARINA DE COCO.”
No suelo usar la harina de coco como mi ingrediente principal en las recetas porque requiere muchos huevos (que no estoy consumiendo muy a menudo) para alcanzar una buena textura, pero me he dado cuenta que cuando se usa en pequeñas cantidades se consigue una textura increíble!
En las panquecas es el ingrediente secreto para conseguir que sean las mejores, deliciosas, esponjosas y saludables panquecas.
Y ahora quiero compartirte la receta…
Ingredientes:
1/3 taza de harina de avena
1/4 taza de hojuelas de quinoa
1 cdta. de harina de coco
Canela al gusto
1 sobresito de Stevia
1/2 cdta. polvo de hornear
Huevo vegano con 1 cdta. linaza + 1 cdta. chia + 1/2 taza de agua o leche de almendras
1/2 cdta. de aceite de coco (opcional)
Pure de banana
Preparación:
Precalienta una plancha o sartén a fuego medio.
Mezcla la linaza, chia, leche de almendras y aceite de coco, deja a un lado para gelificar.
En una taza grande mezcla todos los ingredientes secos.
Haz puré de una o media banana.
Mezcla el huevo vegano, puré de banana y los ingredientes secos hasta conseguir una consistencia suave.
Coloca un poco de spray anti-adherente a la plancha y vierte ¼ taza de la mezcla, repite hasta que hayas llenado la plancha. Cocina las panquecas hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas alrededor de los bordes, aproximadamente 2 a 3 minutos. Voltea y cocina por otros 1 - 2 minutos más hasta que los otros lados estén dorados.
Acompañalas con peanut butter, blueberries o tu topping favorito.