PANQUECAS PROTEICAS DE CALABAZA

Vi un post de @thesaarahproject en Instagram donde mencionaba un reto de comer solo la comida de tu despensa (para ahorrar dinerito y usar esos productos que tienen tiempo guardados), así que decidí comenzarlo y esta vez también use calabaza que tenia en la nevera desde hace 2 dias.

Les comparto la super receta que salió de esto! 

INGREDIENTES SECOS:

• 1/2 taza harina de garbanzos

• 1/3 taza copos de quinoa

• 1 cda. harina de coco

• 1/2 cdta. polvo de hornear

• 1/8 cdta. clavos molidos

• 1/8 cdta. nuez moscada

• 1/8 cdta. jengibre molido

• 1 pizca de todas las especias #allspice

• 1/4 cdta. canela

• 1 cdta. stevia

• 1 cda. azúcar de coco

INGREDIENTES HUMEDOS:

• 1/2 taza puré de calabaza moscada

• 1 taza leche de almendras

• 1 cda. vinagre de sidra de manzana

• 1 huevo de linaza (1 cdta. linaza molida + 3 cdtas. agua)

PREPARACIÓN

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol

2. En una taza mezcla la leche de almendras y el vinagre de manzana

3. Mezcla los ingredientes líquidos y secos e incorpora el puré de calabaza y el huevo de linaza, mezcla hasta que todos los ingredientes se integren.

4. Calienta una sartén a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite de coco en spray e incorpora 1/4 de taza de la mezcla y deja cocinar hasta que comiencen a formarse burbujas. Voltea y deja cocinar por 1-2 minutos aproximadamente. Repite el proceso hasta terminar con la mezcla.

5. Sirve y disfruta con mantequilla de almendras, manzanas caramelizas, nueces pecanas, semillas de calabaza y miel.